Objectifs:

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

• Identifier les 14 allergènes à déclaration obligatoire et leurs dérivés

• Mettre en place un système d'affichage réglementaire des allergènes adapté à votre établissement

• Appliquer correctement la réglementation "fait maison" selon votre offre culinaire

• Élaborer des outils de prévention et de traçabilité des allergènes

• Former votre équipe aux bonnes pratiques et à la communication avec les clients

• Transformer ces contraintes réglementaires en arguments commerciaux

Compétences acquises et applications professionnelles

Ce que vous saurez concrètement faire après cette formation

• Reconnaître les allergènes dans les matières premières et produits semi-élaborés

• Élaborer une carte mentionnant clairement les allergènes présents dans chaque préparation

• Mettre en place une signalétique "fait maison" conforme à la réglementation

• Créer des procédures internes de gestion des allergènes et de traçabilité

• Adapter vos recettes pour valoriser le "fait maison" tout en respectant la législation

• Répondre avec assurance aux questions des clients concernant les allergènes et le "fait maison"