Objectifs:

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

• Identifier les exigences réglementaires spécifiques à la restauration collective

• Analyser les risques sanitaires propres aux grands volumes de production

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène adaptées aux populations sensibles

• Élaborer des outils de suivi et de contrôle pour votre Plan de Maîtrise Sanitaire

• Identifier et maîtriser les points critiques (CCP) spécifiques à votre établissement

• Préparer efficacement les inspections des services vétérinaires

Compétences acquises et applications professionnelles

Ce que vous saurez concrètement faire après cette formation

• Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire complet et adapté à votre structure

• Mettre en place des procédures de traçabilité efficaces et conformes

• Organiser le travail selon les principes de la marche en avant

• Appliquer les procédures de nettoyage et désinfection renforcées

• Gérer les températures à toutes les étapes (liaison froide, liaison chaude)

• Former votre équipe aux bonnes pratiques d'hygiène quotidiennes