• Formation destinée au personnel d’entreprises de restauration commerciale et collective manipulant des denrées alimentaires
• Formation accessible aux personnes en situation de handicap
• Référent Pédagogique & Handicap de l’Organisme : Julien FONTAINE - Frédéric GAUDIN - Tel : 0692 91 09 50 - Mail : info@star-aid.fr

Aucun

• Appliquer les règles d'hygiène réglementaires dans sa pratique professionnelle en connaissant les principales bactéries pathogènes et la maîtrise de leur développement tout au long de la préparation des plats
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale et collective
• Elaborer, individuellement et collectivement, les protocoles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et les adapter au niveau de risque
• Mettre en application les outils en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale au sein de son établissement, garantissant la maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires

Les aliments et risques pour le consommateur

• Principes en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
• Notions de risques et de dangers
• Dangers microbiologiques dans l’alimentation
• Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, parasites)
• Les allergènes

Les fondamentaux de la règlementation

• Règlementation en vigueur
• Approche sur les notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire
• Principes de traçabilité
• Les contrôles officiels

Le Plan de Maîtrise Sanitaire

• Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration commerciale et collective
• Les bonnes pratiques d’hygiène et moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : matières premières, main d’œuvre, méthodologie, matériel et milieu
• La mise en place du système et les mesures de contrôle

Equipe pédagogique

• Formatrice spécialisée en hygiène alimentaire pour la restauration, ayant une expérience professionnelle en restauration commerciale et collective

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
• Documents supports de formation projetés
• Exposés théoriques, Etudes de cas concrets et Mises en pratique
• Remise d’un livret synthétisant les points clés vus en formation

Dispositif de suivi de l'exécution et de l'évaluation des résultats de la formation

• Feuille de présence
• QCM d’évaluation individuelle des acquis en fin de formation
• Remise d’une attestation de formation avec mention des acquis
• Questionnaire de satisfaction à chaud