Satisfaction :
100%
Taux de réussite :
100%
Durée :
14 Heures
Prix :
Sur devis
Fondamentaux et risques alimentaires
- Présentation des dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes).
- Microbiologie alimentaire : agents pathogènes et sources de contamination.
- Facteurs de risque alimentaire, principes de la méthode HACCP.
- Les bonnes pratiques d’hygiène : organisation des locaux, hygiène des personnels, nettoyage et désinfection.
- Sensibilisation à la traçabilité et gestion des non-conformités.
Règlementation et application pratique
- Réglementation communautaire et nationale (Code de la consommation, Paquet Hygiène, arrêtés DDPP…).
- Les contrôles officiels et obligations des restaurateurs.
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : création, gestion de la traçabilité.
- Utilisation du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH).
Nos prochaines sessions
Lundi 23 Février 2026
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