Vous travaillez dans la restauration collective, restaurateur privé, traiteur ou gérant d’un food truck ? Vous donnez à manger à des enfants ou à des personnes âgées? La formation hygiène alimentaire n’est pas une option : c’est une obligation légale. Mais chez LUDI'PREV, nous en faisons bien plus qu’un simple passage obligé ! 1 journée dynamique, concrète, animée par un expert terrain. 14 JEUX, Cas pratiques, jeux de rôle, mises en situation… vous êtes acteur de votre formation. Repartez avec votre attestation réglementaire en main, et les bons réflexes pour éviter les sanctions. Un contenu 100% conforme, 100% utile.

AUCUN

Professionnels de la restauration commerciale (gérants, cuisiniers, serveurs), futurs exploitants, salariés manipulant des denrées alimentaires en école, crèche...

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de:

- Décrire les obligations en hygiène alimentaire.
- Identifier les dangers biologiques, physiques et chimiques liés aux aliments.
- Définir et appliquer les 7 principes de la méthode HACCP.
- Utiliser le PMS de son entreprise
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine.
- Réagir face à un contrôle sanitaire.

1. Réglementation et responsabilités en hygiène alimentaire (1 h 15)

- Cadre réglementaire applicable à la restauration commerciale
- Présentation des obligations légales
- Analyse de l’arrêté du 5 octobre 2011
- Responsabilité de l’exploitant et du personnel

2. Identification des dangers alimentaires (1 h 15)

- Dangers biologiques, physiques et chimiques
- Origines des contaminations
- Conséquences sanitaires pour le consommateur

3. Méthode HACCP : principes et application pratique (2 h)

- Définition et objectifs de la méthode HACCP
- Présentation des 7 principes fondamentaux
- Application simplifiée de l’HACCP en restauration
- Identification des points critiques (CCP)

4. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) simplifié (1 h 15)

- Rôle et contenu du PMS
- Présentation des documents obligatoires
- Construction d’un PMS adapté à l’établissement

5. Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine (1 h 15)

- Hygiène du personnel et lavage des mains
- Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
- Gestion des températures et du stockage
- Prévention des contaminations croisées

6. Réagir efficacement à un contrôle sanitaire (45 min)

- Déroulement d’un contrôle DDPP
- Documents à présenter
- Attitude professionnelle lors de l’inspection

Supports numériques

Plateformes interactives (Kahoot, Google Forms)

Vidéoprojecteur, lampe UV, thermomètre

Jeux de rôle, jeux de cartes, quiz, mises en situation

Aucun équipement personnel requis en présentiel.

Formation accessible à toutes personnes en situation de handicap. Adaptation des supports et méthodes selon les besoins. Étude préalable avec le référent handicap.

Durée : 1 journée

Lieu : Sur site client

Participants : Groupe de 2 à 10 personnes

Support fourni : Guide des bonnes pratiques HACCP sur demande, attestation de formation.

Formation conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011.

Prise en charge possible OPCO

Feuille d’émargement

Attestation de présence

Suivi des activités (jeux, fiches, quiz)

Questionnaire de satisfaction

Quiz par module

Mise en situation (fiche HACCP, PMS)

Évaluation finale ludique (“Contrôle surprise”)

Attestation de formation délivrée à l’issue, conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011

Cette formation a obtenu 100% de satisfaction de nos apprenants !

Version 1 - 09/05/2025