Satisfaction :
96%
Taux de réussite :
0%
Durée :
14 Heures
Prix :
Sur devis
FORMAT
Présentiel – Intra / Inter / Sur mesure
DURÉE DE LA FORMATION
2 jours (14 heures) consécutifs ou répartis
ZONE GÉOGRAPHIQUE
France entière
PUBLIC CONCERNÉ
Professionnels de la restauration : responsables de cuisine, gestionnaires de stocks, chefs d’équipe et toute personne souhaitant améliorer la rentabilité de son activité grâce à une gestion optimisée des fiches techniques.
PRÉREQUIS
Connaissances de base en gestion de stocks ou en gestion de cuisine. Expérience professionnelle dans le secteur de la restauration ou de l’agroalimentaire. Accès à des données de production ou de vente.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks. Savoir établir une fiche technique et maîtriser les coûts de revient. Ajuster la carte et valoriser les produits les plus rentables. Assurer un niveau de marge optimal sur la durée.
MODULE 1 – Comprendre les enjeux de la gestion des marges
Identifier les impacts d’une mauvaise gestion des marges.
MODULE 2 – Maîtriser les fondamentaux de la gestion des stocks
Connaître les bases de la gestion des stocks.
MODULE 3 – Établir une fiche technique
Savoir créer et exploiter une fiche technique.
MODULE 4 – Analyser les coûts de revient
Maîtriser le calcul des coûts de revient.
MODULE 5 – Ajuster sa carte pour optimiser la rentabilité
Valoriser les produits les plus rentables.
MODULE 6 – Piloter la marge dans la durée
Assurer un niveau de marge optimal sur la durée.
MODULE 7 – Atelier pratique : simulation globale
Mettre en pratique l’ensemble des acquis.
MODULE 8 – Synthèse, évaluation et plan d’action
Valider les acquis et préparer la mise en œuvre.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Apprentissage par l’expérience reposant sur l’expérimentation active, la réflexion guidée et l’application immédiate.
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Ordinateur portable ou tablette par participant, accès à un logiciel de gestion de stocks ou de fiches techniques (simulation possible), supports de formation, cas pratiques et exercices en équipe.
FORMULES
INTER : 1100 € net de taxe par participant. INTRA : personnalisation selon vos processus internes (sur devis). SUR MESURE : programme co-construit (sur devis).
DÉLAI D’ACCÈS
Intra ou individuel : délai moyen de 15 jours. Inter : inscription au plus tard 21 jours avant la date de démarrage (hors délais financeurs).
VALIDATION DE LA FORMATION
Certificat de réalisation.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Évaluation qualitative continue, questionnaire qualité en fin de formation et évaluation à froid post-formation.
ACCESSIBILITÉ HANDICAP
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contact : Marjorie Dercourt – contact@mdrhformation.fr – 06 70 75 09 34.
POINTS FORTS
Petit groupe (3 à 8 personnes). Approche personnalisée. Ludopédagogique. Formation disponible en français et en anglais.
A propos de l'organisme de formation
MDRH Formation
𝐌𝐃𝐑𝐇 𝐅𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧, le premier organisme de formation innovant et centre de bilan de compétences basé à Parthenay en Nouvelle-Aquitaine et rayonnant France entière. Nous croyons fermement que « 𝑙𝑎 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑠𝑡 𝑙'𝑒𝑠𝑠𝑒𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑢𝑡 𝑠𝑢𝑐𝑐𝑒̀𝑠».
34 avenue Victor Hugo 79200 Parthenay
Page de l'organisme